フリルレタスの下ごしらえ｜土を落として食感よく仕上げる洗い方｜旬の下ごしらえノート #127

フリルレタスは葉が縮れて重なりが多いため、根元まわりに土が入り込みやすい野菜です。洗い方とひと手間の水さらしで、パリッとした食感を引き出せます。

ご用意するもの

フリルレタス 1株／氷水

①葉を1枚ずつはがす

株元を大きく切り落とし、外側の葉から1枚ずつ丁寧にはがしていきます。まとめて切ってしまうと切り口が茶色く変色しやすいので、手ではがすのがおすすめです。

②水を替えながら洗う

ボウルにたっぷりの水を張り、葉を沈めるようにして振り洗いします。縮れた部分に土が挟まっていることが多いので、水を2〜3回替えながら、濁りがなくなるまで丁寧に洗いましょう。

③氷水にさらして水気を切る

洗い終えた葉を氷水に5分ほどさらすと、繊維が引き締まりパリッとした食感になります。引き上げたら水気を振り切り、キッチンペーパーや清潔な布で優しく押さえて乾かします。

保存方法

水気をしっかり取った葉を、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れれば、冷蔵庫で3〜4日ほどパリッとした食感を保てます。乾燥と水分過多のどちらも傷みの原因になるので、ペーパーの湿り具合をこまめに確認しましょう。

洗い方ひとつで食感がまるで変わります。サラダの主役として旬のフリルレタスを楽しんでください。

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