ローズマリーの冷凍保存｜香りを閉じ込める下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1174

ローズマリーは地中海沿岸原産とされるシソ科の常緑性ハーブで、乾燥にも比較的強い性質を持つと言われています。

ローズマリーは香りが強く日持ちしやすいハーブですが、使いきれない分は冷凍しておくと、必要な時にすぐ使えて便利です。

ご用意するもの

ローズマリーの枝

① 枝ごと洗って水気を拭く

ローズマリーを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると霜がつきやすくなります。

② 枝ごと保存袋に入れる

枝についたまま食べやすい長さに切り、冷凍用保存袋に平らに入れて空気を抜きます。枝のまま冷凍しておくと、香りが飛びにくいと言われています。

③ 急速に冷凍する

保存袋をなるべく平らにした状態で冷凍庫に入れ、しっかり凍らせます。

保存方法

冷凍庫で1ヶ月程度を目安に使い切りましょう。凍ったまま煮込み料理やオーブン料理に加えて使うことができます。

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生のままだと使いきれずに終わってしまうことも多いローズマリーですが、冷凍しておけば無駄なく使い切れると知り、仕入れ担当として安心しました。