ノーザンルビーの下ごしらえ｜紫色を活かしてポテトサラダに仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #583

ノーザンルビーは皮も中身もピンクがかった紫色をした珍しいじゃがいもです。色をきれいに保ったまま茹でる下処理を知っておくと、いつものポテトサラダが華やかな一皿に変わります。

ご用意するもの

ノーザンルビー・塩・酢

①皮ごと丸ごと茹でる

色素は皮の近くに多いため、切らずに皮ごと丸ごと茹でるのが色落ちを防ぐコツです。竹串がすっと通るまで、水から中火でじっくり茹でます。

②粗熱を取ってから皮をむく

熱いうちに皮をむくと身崩れしやすいので、少し粗熱を取ってから手でつるりとむきます。切り分ける際は酢水にさっとくぐらせると、鮮やかな紫色が長持ちします。

保存方法

茹でたものはラップに包んで冷蔵で2日ほど日持ちします。生のままなら常温の暗く風通しのよい場所で保存を。

珍しい品種のじゃがいもも、産直ならではの出会い。「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›