さつまいもはヒルガオ科の作物で、中南米原産、日本には中国や琉球を経由して江戸時代に薩摩(現在の鹿児島)へ伝わったことが名前の由来とされています。
掘りたてのさつまいもは意外と甘みが控えめで、少し寝かせることででんぷんが糖に変わり、しっとりとした甘さが増していきます。追熟のための保存方法を覚えておきましょう。
ご用意するもの
さつまいも、新聞紙、段ボール箱など通気性のある入れ物
①洗わずに土つきのまま置く
さつまいもは水分に弱いため、土がついたまま洗わずに保存するのが基本です。表面が濡れている場合は、風通しのよい場所で半日ほど陰干しして乾かします。
②1本ずつ新聞紙で包む
さつまいも同士が直接触れると傷みが伝染しやすいため、1本ずつ新聞紙で包みます。乾いた新聞紙が余分な湿気を吸い取ってくれます。
③常温の冷暗所に置いて追熟させる
包んださつまいもは段ボール箱などに入れ、13〜15度程度の風通しのよい冷暗所に置きます。冷蔵庫に入れると低温障害で傷みやすくなるため、常温保存が基本です。
保存方法
2週間〜1カ月ほど置くと甘みが増していきます。冬場で室温が低くなりすぎない場所であれば、そのまま数カ月保存できることもあります。
掘りたてより少し置いたほうが甘くなると知ってから、仕入れ担当としてはすぐに売り場へ出さず「間」を作る大切さを意識するようになりました。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント