行者にんにくの下ごしらえ｜香りを活かす洗い方と刻み方｜旬の下ごしらえノート #1180

行者にんにくはヒガンバナ科ネギ属の山菜で、強いにんにくのような香りを持つことから、北海道や東北地方で古くから親しまれてきたと言われています。

行者にんにくは香りが強い分、下処理を丁寧に行うことで、香りを保ちながら食べやすく仕上げることができます。

ご用意するもの

行者にんにく

① 根元の汚れを落とす

根元についた土や汚れを流水で丁寧に洗い流します。

② 硬い部分を切り分ける

根元に近い硬い部分と、葉に近いやわらかい部分を切り分けます。硬い部分は火を通す料理に、やわらかい部分は生や短時間の加熱に向いています。

③ 香りを活かして刻む

使う直前に刻むと香りが飛びにくくなります。繊維を断つように切ると、食感もやわらかくなります。

保存方法

使い切れない行者にんにくは、湿らせたキッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると数日日持ちします。

「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

香りの強さゆえに扱いに迷うこともある行者にんにくですが、丁寧に下処理をすることで扱いやすくなると知り、仕入れ担当として理解が深まりました。