自家製ドライトマトの下ごしらえ｜半日でうまみを凝縮する乾燥のコツ｜旬の下ごしらえノート #84

完熟トマトが手元にたくさんあるとき、じっくり乾燥させるとうまみがぎゅっと凝縮します。特別な道具がなくても、おうちのオーブンでできる下ごしらえです。

ご用意するもの

トマト（ミニトマトが扱いやすい）　お好みの量／塩　少々

1）半分に切って並べる

ミニトマトは横半分に切り、切り口を上にして天板にクッキングシートを敷いて並べます。軽く塩を振ると水分が抜けやすくなります。

2）低温でじっくり乾燥させる

100℃前後の低温のオーブンで2〜3時間、様子を見ながら乾燥させます。表面がしんなりして、水分が半分以下になったら出来上がりの目安です。焦げやすいので時々確認しましょう。

保存方法

粗熱を取ったら保存容器に入れて冷蔵庫へ、3〜4日を目安に使いきりましょう。使いきれない分は冷凍保存がおすすめです。オイルに漬ける場合も常温には置かず、必ず冷蔵庫で保存し早めに食べきってください。

パスタやマリネ、パンのお供にもうまみの詰まった一品です。
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