きゅうりは成分の約95％が水分で構成されており、インド原産で日本には奈良時代頃に伝わったと言われています。
きゅうりの冷製スープは、種を取り除いてからミキサーにかけることで、青臭さが抑えられなめらかな口当たりになります。
ご用意するもの
きゅうり2本、塩少々
①種を取り除く
縦半分に切り、スプーンで種の部分をこそげ取ります。種を残すと水っぽくなりやすいため、しっかり取り除きます。
②塩をふって水分を出す
ざく切りにして塩を軽くふり、10分ほどおいて余分な水分を引き出します。
③ミキサーにかける
出てきた水分ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
保存方法
撹拌前の状態であれば保存袋に入れて冷蔵で1〜2日もちますが、風味を活かすなら当日中の仕込みがおすすめです。
火を使わずに仕込める冷製スープは、暑い季節の食卓にひと品加えたいときに重宝します。
みずみずしく育った旬のきゅうりに触れるたび、丁寧なひと手間で引き立つ素材本来の美味しさを再発見できると、私たち仕入れ担当は感じています。
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