ミニトマトの下ごしらえ｜低温オーブンで甘みを凝縮する下処理｜旬の下ごしらえノート #667

旬のミニトマトは、低温のオーブンでじっくり火を入れることで水分が抜け、驚くほど甘みが凝縮されます。セミドライ状に仕上げる下処理を紹介します。

ご用意するもの

ミニトマト20個ほど、オリーブオイル、塩少々

① 半分に切って断面を上向きに並べる

ミニトマトはヘタを取って半分に切り、断面を上にして天板に並べます。切り口を上にすることで、水分がゆっくり均一に抜けていきます。

② 塩とオイルをまわしかける

並べたミニトマトに塩をひとつまみ振り、オリーブオイルを軽くまわしかけます。塩は浸透圧で余分な水分を引き出す役割があり、乾かす時間を短くしてくれます。

③ 低温でじっくり乾かし焼きにする

100℃前後のオーブンで1時間〜1時間半ほど、様子を見ながらじっくり火を入れます。しんなりして少し縮んだくらいが食べ頃で、旨みと甘みがぎゅっと詰まります。

保存方法

オリーブオイルに漬けた状態で冷蔵庫に入れれば、1週間ほど日持ちします。パスタやサラダ、パンに乗せてもおいしく使えます。

丁寧な下ごしらえは、素材そのものの味を引き立てる一番の近道です。旬の野菜をおいしく楽しみたい方は、産直の新鮮な野菜が届く「土のこよみ」もぜひチェックしてみてください。

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