みょうがの下ごしらえ｜ナムル用に香りを活かす薄切りと水さらし｜旬の下ごしらえノート #634

みょうがはナムルにするとき、薄切りにしてから軽く水にさらすと、香りを残しつつ辛みやえぐみがやわらぎます。

ご用意するもの

みょうが　3〜4個

1）縦半分にして薄切りにする

縦半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにします。厚みをそろえると口当たりが良くなります。

2）冷水にさらす

薄切りにしたみょうがを冷水に2〜3分さらします。長くさらしすぎると香りも一緒に抜けてしまうので注意してください。

3）水気をしっかり切る

ざるにあげて、キッチンペーパーで包むようにしっかり水気を切ります。

保存方法

切る前の状態を湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で4〜5日ほど保存できます。

ごま油と塩、白ごまで和えて、シャキシャキのナムルにどうぞ。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›