みょうがの保存｜香りを保つ下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1014

みょうがは花のつぼみの部分を食用にする野菜で、独特の香りを持つことでよく知られています。

乾燥に弱く傷みやすい野菜なので、購入したらできるだけ早めに保存の下ごしらえをしておくと、香りを保ちやすくなります。

ご用意するもの

みょうが　適量

1）洗って水気を拭く

みょうがの表面についた汚れを洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

2）ラップに包む、または刻む

そのまま使う予定なら1本ずつラップで包み、まとめて使う予定なら小口切りにしておきます。

3）冷蔵または冷凍で保存する

ラップに包んだものは冷蔵庫の野菜室へ、刻んだものは保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。

保存方法

冷蔵なら数日、冷凍なら小分けにして約2〜3週間を目安に使い切りましょう。

薬味として汁物や冷奴、そうめんなど、いろいろな料理にさっと香りを添えられます。
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私たち仕入れ担当は、香りの強い野菜ほど鮮度が命だと、日々の出荷作業を通して実感しています。