みょうがの下ごしらえ｜お酒に合う塩もみおつまみに仕込む下処理｜旬の下ごしらえノート #586

独特の香りとシャキシャキ感が持ち味のみょうがは、薄切りにして軽く塩もみしておくだけで、箸休めにもお酒のお供にもなる即席おつまみになります。

ご用意するもの

みょうが・塩

①縦半分にして薄切りにする

みょうがは縦半分に切ってから、繊維に沿って薄い小口切りにします。断面を上にして切ると、シャキシャキ感が残りやすくなります。

②塩もみして水気を絞る

薄切りにしたみょうがに塩をひとつまみふり、軽くもんで5分ほどおきます。しんなりしたら水気をきゅっと絞ると、辛みが和らいで食べやすくなります。

保存方法

塩もみ後は保存容器に入れて冷蔵で2〜3日。かつお節や醤油を少し加えれば、そのままおつまみとして食卓に出せます。

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