切り干し大根のはりはり漬け｜パリッとした歯ごたえに仕上げる漬け込みのコツ｜旬の下ごしらえノート #394

はりはり漬けは、切り干し大根を戻しすぎないことがパリッとした歯ごたえを残すコツ。もどし加減ひとつで食感が大きく変わる。

ご用意するもの

切り干し大根　適量、しょうゆ、酢、砂糖、昆布

①さっと洗って軽く戻す

切り干し大根はさっと水で洗って軽くほぐし、水に数分ほどくぐらせる程度で戻しすぎないようにする。戻しすぎるとはりはり漬け特有の歯ごたえが失われる。

②水気をしっかり絞る

軽く戻した切り干し大根は、手でしっかりと水気を絞る。水分が残っていると漬け汁が薄まり、味がぼやける原因になる。

③調味液に漬け込む

しょうゆ、酢、砂糖、昆布を合わせた漬け汁に、絞った切り干し大根を加えて漬け込む。半日ほどでも食べられるが、一晩置くと味がなじむ。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。1週間ほど日持ちし、時間が経つほど味がなじんでいく。

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