大根の葉のふりかけ｜捨てずに仕上げる香ばしい常備菜｜旬の下ごしらえノート #1004

大根の葉は根の部分と同じ株から出ている部位で、青菜として食べることができます。

葉つきの大根が手に入ったときは、細かく刻んで炒りつけると、ご飯のお供になる香ばしいふりかけに仕上がります。

ご用意するもの

大根の葉　1本分／ごま油　大さじ1／しょうゆ　大さじ1／白ごま　適量／塩　少々

1）葉を塩もみして水気を絞る

葉を洗って細かく刻み、塩を少々まぶして軽くもんでから水気をしっかり絞ります。こうすることで青臭さが和らぎます。

2）ごま油で炒める

フライパンにごま油を熱し、水気を絞った葉を中火でしっかり炒めます。

3）調味して汁気を飛ばす

しょうゆを加え、汁気がなくなりパラパラになるまで炒りつけたら、白ごまを振って仕上げます。

保存方法

清潔な保存容器に入れれば、冷蔵庫で4〜5日ほど日持ちします。

温かいご飯にのせるほか、おにぎりの具やお弁当の彩りにも便利です。
「土のこよみ」野菜定期便はこちら ›

私たち仕入れ担当は、根だけでなく葉つきのまま届く大根に出会うたびに、両方を美味しく使い切る工夫を大切にしたいと感じています。