ふきの保存方法｜水煮にして風味を保つ冷凍・保存のコツ｜旬の下ごしらえノート #242

ふきは板ずりとゆでの下ごしらえがすんだあと、そのままにしておくと傷みが早い野菜です。まとめてゆでたときは、少しの手間で香りと歯ざわりをぐっと長持ちさせられます。

ご用意するもの

板ずりしてゆでたふき　適量／保存容器または保存袋

1）皮をむいて食べやすい長さに切る

ゆで上がったふきは粗熱が取れたら、両端の切り口から皮を引くようにしてむきます。料理に合わせた長さに切り分けておくと、使うときに手間がかかりません。

2）冷蔵で保存する

保存容器に入れ、かぶるくらいの水を注いでふたをし、冷蔵庫へ。水は毎日替えると、3〜4日ほど香りを保てます。

3）冷凍で保存する

すぐに使いきれない分は水気をしっかり拭き取ってラップに包み、冷凍用保存袋へ。1回で使う分ずつ小分けにしておくと、凍ったまま煮物や炒め物に使えて便利です。

保存の目安

冷蔵は3〜4日、冷凍は1ヶ月ほどを目安に使いきりましょう。解凍は自然解凍のほか、凍ったまま煮汁に加えて加熱してもかまいません。

下ごしらえずみのふきを常備しておけば、炒め物や煮物、混ぜご飯にもすぐ使えて重宝します。
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