新生姜の下ごしらえ｜甘酢に漬ける前の薄切りと塩もみ｜旬の下ごしらえノート #181

新生姜は水分が多くやわらかいので、繊維を断つように薄切りにしてから軽く塩もみすることで、甘酢が均一に染み込み、色よく漬け上がります。

ご用意するもの

新生姜　200g／塩　小さじ1／酢・砂糖　各大さじ4

1）薄皮をこそげて薄切りにする

新生姜はスプーンの背で薄皮をこそげ落とし、繊維に沿って薄切りにします。ピンク色の芽の部分を残すように切ると、漬けたときの色合いがきれいに出ます。

2）塩をふって水分を抜く

薄切りにした新生姜に塩を軽くふり、10分ほど置きます。しんなりして水分が出てきたら、辛みも少し和らいできています。

3）水気を絞って甘酢に漬ける

出てきた水分を軽く絞り、酢と砂糖を合わせた甘酢に漬け込みます。冷蔵庫で半日ほど置くと、味がなじんで食べごろになります。

保存方法

甘酢に漬けた状態のまま保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。日が経つほどピンク色が鮮やかになっていきます。

寿司の紅生姜がわりや、焼き魚の添え物など、いろいろな場面でお楽しみください。
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