新生姜の下ごしらえ｜ジンジャーシロップの香りを引き出す薄切りと加熱時間｜旬の下ごしらえノート #774

新生姜は皮が薄く辛みも穏やかなことから、皮ごと加工しやすい生姜と言われています。

シロップに仕立てるなら、皮を薄く残して香りを生かしつつ、薄切りにして加熱時間を短くするのがコツです。

ご用意するもの

新生姜　200g／砂糖　適量／水　適量

1）皮を軽くこそげて薄切りにする

スプーンの縁で薄皮だけを軽くこそげ、繊維に沿って薄切りにします。薄く切ることで香りが出やすくなります。

2）水と砂糖でじっくり煮出す

鍋に生姜と水、砂糖を入れて弱火でじっくり煮出します。煮立たせすぎると香りが飛ぶので、ふつふつする程度を保ちます。

3）生姜を取り出し粗熱を取る

好みの濃さになったら生姜を取り出し、粗熱を取ってから保存容器に移します。

保存方法

清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存し、2週間程度を目安に使いきりましょう。

炭酸で割ったり、紅茶に加えたりしてお楽しみください。
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皮の薄さひとつで下ごしらえの手間が変わることに、仕入れ担当として毎年助けられています。