スナップえんどうの下ごしらえ｜筋を取り色よく茹でる下処理｜旬の下ごしらえノート #153

スナップえんどうは筋が残っていると口当たりが気になり、茹ですぎるとせっかくのシャキシャキ感が失われてしまいます。下ごしらえを丁寧にすると、彩りよくパリッとした仕上がりになります。

ご用意するもの

スナップえんどう　200g／塩　少々

1）ヘタと筋を取る

ヘタの部分をポキッと折って、そのまま下に引っ張ると片側の筋が取れます。反対側の端も同様に折って筋を引き、両側とも取り除いておきましょう。

2）塩を加えた熱湯で短時間ゆでる

たっぷりの熱湯に塩を加え、スナップえんどうを1分〜1分30秒ほどさっと茹でます。ゆですぎると食感が損なわれるので、色が鮮やかになったらすぐに引き上げるのがコツです。

3）冷水にとって色止めする

茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ります。こうすることで余熱による加熱を止め、鮮やかな緑色と食感をキープできます。

保存方法

水気をしっかり拭き取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使いきりましょう。多めに茹でた分は冷凍保存も可能です。

サラダや炒め物、お弁当の彩りにどうぞ。
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