スナップえんどうは1970年代にアメリカから日本へ導入されたエンドウの品種で、サヤごと食べられるのが特徴です。熟してもサヤが硬くならず、豆の甘みとシャキッとした食感を同時に楽しむことができます。
スナップえんどうは筋が残っていると口当たりが気になり、茹ですぎるとせっかくのシャキシャキ感が失われてしまいます。下ごしらえを丁寧にすると、彩りよくパリッとした仕上がりになります。
ご用意するもの
スナップえんどう 200g／塩 少々
1）ヘタと筋を取る
ヘタの部分をポキッと折って、そのまま下に引っ張ると片側の筋が取れます。反対側の端も同様に折って筋を引き、両側とも取り除いておきましょう。
2）塩を加えた熱湯で短時間ゆでる
たっぷりの熱湯に塩を加え、スナップえんどうを1分〜1分30秒ほどさっと茹でます。ゆですぎると食感が損なわれるので、色が鮮やかになったらすぐに引き上げるのがコツです。
3）冷水にとって色止めする
茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ります。こうすることで余熱による加熱を止め、鮮やかな緑色と食感をキープできます。
保存方法
水気をしっかり拭き取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使いきりましょう。多めに茹でた分は冷凍保存も可能です。
サラダや炒め物、お弁当の彩りにどうぞ。
鮮やかな緑色とパリッとした歯ごたえは食卓に春の訪れを感じさせてくれるため、私たち仕入れ担当もこの季節の入荷をいつも楽しみにしています。
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