にらの保存方法｜凍ったまま使える冷凍する下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1199

にらはネギ科の香味野菜で、束にして売られていることが多く、傷みが早い野菜のひとつとして知られています。

使いきれないときは、早めに冷凍しておくと風味を保ちやすくなります。ここではにらを冷凍で保存する下ごしらえを紹介します。

ご用意するもの

にら　1束／保存袋

1）洗って水気をよく拭く

にらを流水で洗い、根元の汚れを落とします。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておくと、冷凍したときに霜がつきにくくなります。

2）使いやすい長さに切る

根元の固い部分を少し切り落とし、料理に使いやすい長さに切りそろえます。炒め物用に短く、スープ用に長めにと、用途に合わせて切り分けておくと便利です。

3）保存袋に平らに入れて冷凍する

切ったにらを保存袋に平らに広げ、空気を抜いて口を閉じます。平らにしておくと、使う分だけ折って取り出しやすくなります。

保存方法

冷凍庫で2〜3週間を目安に使い切りましょう。凍ったまま炒め物やスープ、卵とじなどに加えられるので、自然解凍の必要はありません。

凍ったまま調理すると水っぽくなりにくいので、シャキッとした食感を保ちやすいのも冷凍保存の利点です。
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傷みやすいにらだからこそ、届いたその日のうちに下ごしらえしておくことをおすすめしたいと私たち仕入れ担当は思っています。