セロリは茎の表面に硬い筋があり、加熱しても食感に残りやすい野菜です。
カレーは長時間煮込むため、セロリを最初から入れると煮崩れて香りが飛んでしまいがちです。筋を取ってから炒め、煮込みの後半で加えることで、香りと歯ごたえの両方を活かせます。
ご用意するもの
セロリ・油少々
①筋を取る
セロリの茎はピーラーや包丁で表面の筋を薄くそぎ取ります。筋が残っていると煮込んでも硬いまま食感に残ります。
②香味野菜として先に炒める
筋を取ったセロリの一部をみじん切りにし、最初にじっくり炒めて香りを油に移します。
③残りは大きめに切って仕上げ間際に加える
残りのセロリは大きめの乱切りにし、カレーが煮上がる10分ほど前に加えます。煮込みすぎず、シャキッとした食感と香りを残せます。
保存方法
筋を取ったセロリは、湿らせたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で3〜4日ほど保存できます。
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