枝豆の下ごしらえ｜さやごと香ばしく焼き上げる塩もみと水気拭き｜旬の下ごしらえノート #555

枝豆は茹でるのが定番だが、さやごと網やフライパンで焼くと香ばしさが加わり、また違った美味しさになる。焼く前の下ごしらえで塩をしっかりもみ込んでおくことが、味を均一に行き渡らせるポイントになる。

ご用意するもの

枝豆（さや付き）、塩

①さやの両端をキッチンばさみで切る

さやの両端を少し切り落としておくと、焼いたときに塩と香りが実まで届きやすくなる。

②塩をもみ込み水気を軽く拭く

さやに塩をしっかりもみ込んだら、表面の水気を軽くふきんで拭き取る。水気が残っていると焼いたときに油がはねやすい。

保存方法

塩をもみ込んだ状態のものは、焼く前であれば冷蔵で半日程度保存できる。

さやの端を切って塩をもみ込む下ごしらえだけで、香ばしく焼き上がる枝豆になる。

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