つぼみ菜はつぼみのプチプチとした食感が持ち味ですが、ゆですぎると崩れてしまいます。手早い下ごしらえで、色もつぼみの形もきれいに残しましょう。
ご用意するもの
つぼみ菜、塩、氷水
①根元を切りそろえる
根元の硬い部分を1〜2cmほど切り落とし、茎が太いものは縦に半分割いておくと、火の通りが均一になります。
②手早く塩ゆでする
たっぷりの湯に塩を加え、茎の部分を先に入れて10秒、つぼみごと沈めてさらに20秒ほどでザルに上げます。長くゆでるとつぼみがぽろぽろ取れてしまうので、時間はしっかり計りましょう。
ゆで上がったらすぐに氷水にとって色止めし、水気を軽く切ってから使います。
保存方法
ゆでた状態で保存袋に入れ、冷蔵庫で2日ほど、生のままなら濡らしたキッチンペーパーに包んで冷蔵庫の野菜室で2〜3日を目安に使い切りましょう。
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