スイスチャードの下ごしらえ｜生食に向く筋の取り方と洗い方｜旬の下ごしらえノート #277

スイスチャードは彩り豊かな茎が特徴の葉野菜で、若い葉であればサラダとして生でも楽しめます。ただし茎と葉では食感も筋の入り方も違うため、生食に向く下ごしらえをしておくと、えぐみが少なく食べやすくなります。

ご用意するもの

スイスチャードの若い葉数枚、氷水、お好みのドレッシング。

①葉と茎を切り分ける

スイスチャードは葉と茎で厚みが大きく異なるため、まず葉の付け根で茎を切り離します。茎は生で食べるにはやや筋張っているので、サラダには柔らかい葉の部分だけを使うのがおすすめです。

②氷水にさらしてパリッとさせる

切り分けた葉を食べやすい大きさにちぎり、氷水に3〜5分ほどさらします。この工程で葉に水分が行き渡り、シャキッとした歯ざわりになるとともに、生特有の青臭さも和らぎます。

③水気をしっかり切る

氷水から上げたら、サラダスピナーや清潔な布巾で水気をしっかり切ります。水分が残っているとドレッシングの味がぼやけてしまうため、ここは丁寧に行いましょう。生野菜は一度にたくさん食べすぎず、他の葉物野菜と同様に適量を心がけるのがおすすめです。

保存方法

使い残した葉は、湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管すると2〜3日は鮮度を保てます。茎の部分は炒め物やスープに使うと無駄なく食べきれます。

結び

葉と茎を分けて氷水にさらすひと手間で、生のスイスチャードならではのフレッシュな食感が楽しめます。彩りのよいサラダに、旬の一皿として取り入れてみてください。

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