しょうがの佃煮｜すりおろし以外で楽しむ甘辛煮の下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1165

しょうがは熱帯アジア原産とされる香味野菜で、日本では奈良時代以前から薬味や生薬として利用されてきたと言われています。

しょうがというとすりおろして薬味に使うイメージが強いですが、細切りにして甘辛く煮詰める佃煮にすると、ご飯のお供やお弁当のアクセントとして違った魅力を楽しめます。

ご用意するもの

しょうが／しょうゆ／みりん／砂糖／かつお節（お好みで）

① しょうがをせん切りにする

皮を薄くむいたしょうがを、繊維に沿って細いせん切りにします。厚みを揃えて切ると、煮えるときの火の通りが均一になります。

② 下茹でして辛みを和らげる

せん切りにしたしょうがをさっと熱湯にくぐらせ、ざるにあげて水気を切ります。辛みが強く感じる場合は、この工程で辛みをやわらげておくとよいでしょう。

③ 調味料で煮詰める

鍋にしょうがとしょうゆ、みりん、砂糖を入れ、汁気が少なくなるまで弱火でじっくり煮詰めます。仕上げにかつお節を加えて混ぜると、風味とうまみが増します。

保存方法

清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。少量ずつ小分けにして冷凍することもできます。

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すりおろすだけでは気づかなかったしょうがの表情に出会えて、仕入れ担当として新鮮な発見でした。