金時草は葉の表が緑色で裏面が鮮やかな紫色をしており、加熱すると特有のぬめりが出るのが特徴の野菜です。加賀野菜の一つとしても知られ、その独特の色彩と食感で親しまれています。
金時草は葉の裏が紫色で、独特のぬめりを持つ食材。水気が残ったまま揚げると衣がはがれやすいので、下ごしらえで水分をしっかり取っておくのがコツ。
ご用意するもの
金時草の葉 適量、天ぷら衣（小麦粉・冷水）、揚げ油
①葉を摘んでよく洗う
金時草は葉を一枚ずつ摘み取り、たっぷりの水で優しく洗って土を落とす。
②水気をしっかり拭き取る
洗った葉はキッチンペーパーで表裏ともに丁寧に水気を拭き取る。ぬめりの水分が残っていると衣がなじまず、揚げたときにはがれやすくなる。
③衣を薄くつけて高温でさっと揚げる
小麦粉と冷水を軽く混ぜた衣を薄くつけ、高温の油で短時間さっと揚げる。長く揚げすぎず、カラッとした食感を残すのがポイント。
保存方法
天ぷらは揚げたてが一番美味しいので、なるべく食べる直前に揚げる。生の葉は湿らせたキッチンペーパーに包み、冷蔵庫で保存する。
丁寧に水分を拭き取ってカラッと揚げることで、鮮やかな色合いと金時草ならではの豊かな風味が際立つと、私たち仕入れ担当も実感しています。
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