かつお節の保存方法｜香りを逃さない保管のコツ｜旬の下ごしらえノート #1321

かつお節はかつおを煮てから燻し、乾燥させて作られる乾物で、削り節にして使われることが多い食材です。

かつお節は空気や湿気に触れたままにしておくと、香りが飛んだり油分が酸化したりしやすくなります。保存方法を工夫することで、香り高い状態を長く保てます。

ご用意するもの

・かつお節(削り節)
・密閉容器

①密閉容器に移す

開封した袋のままではなく、空気をできるだけ抜いた密閉容器に移し替える。

②冷暗所か冷蔵庫で保管する

直射日光や高温多湿を避け、常温の涼しい場所、または冷蔵庫での保管が向いている。長期保存する場合は冷凍も選択肢になる。

③使うたびにしっかり密閉する

使うたびに空気に触れる時間を短くし、しっかり密閉してから保管する。

保存方法

密閉容器に入れて冷暗所か冷蔵庫で保存し、香りが変わる前に早めに使い切るのが望ましい。

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保存の仕方ひとつでだしの香り立ちが変わることを、仕入れ担当として実感しています。