じゃがいもの下ごしらえ｜ポテトサラダがべちゃつかない茹で方と下味のタイミング｜旬の下ごしらえノート #684

ポテトサラダがべちゃっとする原因の多くは、茹で方と下味をつけるタイミングにあります。熱いうちに酢と塩をなじませておくと、水っぽくならず味もぼやけません。

ご用意するもの

じゃがいも2個、酢小さじ1、塩少々

①皮ごと茹でる

竹串がすっと通るまで、皮つきのまま丸ごと茹でます。

②熱いうちに皮をむいて潰す

熱いうちに皮をむき、粗めに潰します。

③酢と塩を先になじませる

マヨネーズを加える前に酢と塩をふって粗熱を取り、下味をしみこませます。

保存方法

味付け前の状態で冷蔵し、マヨネーズなどは食べる直前に和えると水っぽくなりません。

「土のこよみ」では、こうした旬の食材を農家から直接届けています。下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。

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