赤玉ねぎの鮮やかな紫赤色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもので、酢などの酸性に触れるとより明るく鮮やかに発色する性質があります。
赤玉ねぎは水にさらすだけでも辛みは和らぎますが、甘酢に漬け込むと辛みが消えるだけでなく色も鮮やかになり、日持ちもするようになります。
ご用意するもの
赤玉ねぎ1個、酢大さじ3、砂糖大さじ1、塩少々
①薄切りにする
繊維に沿って、できるだけ薄く均一に切ります。
②塩をふってしんなりさせる
塩を軽くふって5分ほど置き、かさを減らします。
③甘酢に漬け込む
酢・砂糖・塩を合わせた甘酢に漬け込み、30分以上置きます。
保存方法
清潔な保存容器に入れて冷蔵し、1週間ほどを目安に食べきってください。
下ごしらえのコツをおさえて、季節の味をもっと気軽に楽しんでください。
農家さんから届く新鮮な赤玉ねぎで作る甘酢漬けは、食卓にパッと華やかな彩りを添えてくれると私たち仕入れ担当も重宝しています。
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