パクチーは地中海沿岸が原産とされるセリ科の野菜で、葉だけでなく茎や根にも独自の香りと旨味が詰まっています。
パクチーは根元に土が残りやすく、香りも飛びやすい野菜です。洗い方と切るタイミングを工夫するだけで、グリーンカレーにのせたときの香りの立ち方が変わります。
ご用意するもの
パクチー・水
①根元を分けてよく洗う
根元は土が挟まりやすいので、茎を1本ずつばらして流水でしっかり洗います。根の部分は香りが強いので、刻んでスープの香り付けに使うと無駄がありません。
②食べる直前にざく切りにする
パクチーは切ってから時間がたつと香りが弱くなるため、盛り付ける直前にざく切りにするのがコツです。茎は香りが強く食感も楽しいので、葉と一緒に使いましょう。
保存方法
使い切れない分は根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵で保存すると3〜4日は香りが保てます。
香り野菜も、鮮度がいのち。
鮮度の良いパクチーは根元までしっかり香りが詰まっていますので、捨てずにスープや薬味として余すことなく活かしていただけたらと私たちは考えています。
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