菜の花は古くから菜種油を採るために栽培されていましたが、現在食されているものは蕾や若茎を味わう専用の品種が中心となっています。
菜の花はほろ苦さが持ち味の春野菜ですが、下ゆでの仕方で苦みの強さや色の鮮やかさが変わります。
ご用意するもの
菜の花 1束／塩 少々
1）根元の硬い部分を切り落とす
根元の硬く筋張った部分を1〜2cmほど切り落とします。
2）塩を入れた熱湯でさっとゆでる
たっぷりの熱湯に塩を加え、20〜30秒ほどさっとゆでます。ゆですぎると苦みが強く出るので短時間で仕上げます。
3）冷水にとって水気を絞る
すぐに冷水にとって色止めし、粗熱が取れたら水気をしっかり絞ります。
保存方法
ゆでた状態のまま保存袋に入れ、冷蔵庫で2日ほどを目安に使いきってください。
からし和えやお浸し、パスタの彩りにもどうぞ。
春の訪れを感じさせる爽やかな苦味と鮮やかな色合いを楽しんでいただけるよう、私たちも状態の良さにこだわって仕入れています。
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