ゆでたけのこの下ごしらえ｜春巻きの具にする水切りと薄切りの下処理｜旬の下ごしらえノート #540

春巻きの具にたけのこを使うとき、水分が多いまま巻いてしまうと皮が破れたり、揚げたときに油がはねたりする原因になります。すでにアク抜きされたゆでたけのこを、春巻き用にしっかり水切りして仕込む下処理を紹介します。

ご用意するもの

ゆでたけのこ、まな板、包丁、キッチンペーパー

①細切りにする

ゆでたけのこは穂先と根元で食感が違うので、穂先はやわらかいまま薄切りに、根元は少し細めのマッチ棒状に切ると、春巻きの中で均一な歯ごたえになります。

②水気をしっかり拭き取る

切ったたけのこはキッチンペーパーに広げ、表面の水気をしっかり押さえて拭き取ります。ここで水分が残っていると皮が破れやすくなるので、他の具材と合わせる前に必ず済ませておきましょう。

保存方法

水切りしたあとすぐに使わない場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に使い切りましょう。ゆでたけのこ自体は、水を張った保存容器で毎日水を替えれば1週間ほど日持ちします。

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