菜の花はつぼみと茎、葉をまとめて食べる野菜で、独特のほろ苦さが持ち味といわれています。
クリームソースに加えるときは、下茹でしてしっかり水気を絞っておかないと、ソースが水っぽくなってしまいます。
ご用意するもの
菜の花…1束
塩…適量(茹で湯用)
①茎の硬い部分を切り落とす
茎の根元の硬い部分を1〜2cmほど切り落とします。
②塩ゆでして水にとる
塩を加えた熱湯で1分ほど茹で、冷水にとって色止めします。
③水気をしっかり絞る
ざるにあげてから両手でしっかり水気を絞り、食べやすい長さに切ります。ここで水気を抜いておくと、クリームソースと和えても薄まりません。
保存方法
茹でて水気を切った状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど。使うときは再度軽く絞ってから調理します。
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菜の花は蕾が固く締まっているものほど日持ちが良いので、仕入れの際は必ずそこを確認しています。
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