たこの下ごしらえ｜酢の物やサラダに使う柔らかく茹でる下処理｜旬の下ごしらえノート #992

たこは筋繊維が発達しているため、そのまま加熱すると身が硬くなりやすい食材と言われています。

酢の物やサラダに使うたこは、茹でる前に一度冷凍しておくことで繊維がほぐれやすくなり、茹で加減と合わせて柔らかく仕上げやすくなります。

ご用意するもの

生だこの足　1本／塩　適量

1）一度冷凍してから解凍する

生だこを保存袋に入れて一晩以上冷凍し、使う前日に冷蔵庫でゆっくり解凍します。凍結によって繊維がほぐれ、身が柔らかくなります。

2）塩でもみ洗いする

解凍しただこに塩をふり、ぬめりを揉み出すようにこすり洗いしてから水で流します。

3）熱湯で茹でて自然に冷ます

沸騰した湯に足先から入れて丸め、再沸騰後10分ほど茹でたら、茹で汁につけたまま常温でゆっくり冷まして完成です。

保存方法

茹でだこは水気を拭き取ってラップに包み、冷蔵で2〜3日、冷凍なら2週間ほどを目安に。

酢の物やサラダ、カルパッチョにどうぞ。
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冷凍というひと手間でこれほど食感が変わることに、私たちも下ごしらえの面白さを感じています。