じゃがいもの下ごしらえ｜オリーブオイル焼きを香ばしくするゆでこぼしと表面のひと工夫｜旬の下ごしらえノート #507

じゃがいものオリーブオイル焼きは、外側をカリッと香ばしくするのがコツ。下ゆでの加減と表面をあえて少し崩すひと工夫で、家庭のオーブンでも驚くほど香ばしく仕上がります。

ご用意するもの

じゃがいも・オリーブオイル・塩・お好みでローズマリーなどのハーブ

① 皮付きのまま切り、竹串が少し通るまで下ゆでする

大きめの乱切りにし、皮付きのまま竹串がやっと通るくらいまで下ゆでします。芯を少し残すことで、後の加熱で煮崩れせずカリッと焼き上がります。

② ざるの中で軽く揺すって表面を粗くする

ゆで上がったらざるにあげ、軽く揺すって表面をわざと少し崩します。表面のでんぷんが少し出ることで、オリーブオイルとからんだときに焼き目が格段に香ばしくなります。

保存方法

下ゆでした状態であれば冷蔵で1〜2日保存可能です。焼く直前にオリーブオイルと塩をまとわせてください。

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