うなぎの下ごしらえ｜ふっくらよみがえる温め直しのコツ｜旬の下ごしらえノート #1342

市販の蒲焼きうなぎは、すでに調理・加熱済みの状態で販売されている加工食品です。

うなぎの蒲焼きは温め直し方によってふっくら感が変わるため、電子レンジだけで仕上げるより、ひと手間かけると食感がよみがえります。

ご用意するもの

市販の蒲焼きうなぎ　1尾分／酒　大さじ1程度

① 酒を振ってラップをかける

うなぎに酒を軽く振りかけ、ふんわりとラップをかけます。

② 電子レンジで軽く温める

600Wで1分ほど加熱し、身に温かさが伝わる程度まで温めます。

③ フライパンかグリルで仕上げる

温めたうなぎをフライパンかグリルで皮目からさっと炙ると、香ばしさとふっくら感が戻ります。中心まで温かくなるまで加熱してください。

保存方法

使い切れない分はたれごとラップに包み、冷凍すれば2〜3週間ほど保存できます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと身割れしにくくなります。

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酒を振ってひと蒸しするだけで、うなぎのふっくら感がずいぶん変わることを知りました。