春キャベツの下ごしらえ｜メンチカツの肉だねに混ぜ込む千切りと塩もみ｜旬の下ごしらえノート #616

春キャベツをメンチカツの肉だねに混ぜ込むときは、細めの千切りにして塩もみで水分を抜いておくことで、揚げているうちに水っぽくならず衣もはがれにくくなります。

ご用意するもの

春キャベツ2〜3枚、塩小さじ1/2

①千切りにする

芯を除き、繊維を断ち切る向きに細めの千切りにします。細かく切ることで肉だねになじみやすくなります。

②塩もみする

塩をまぶして5分ほどおき、しんなりさせます。春キャベツは柔らかいので、もみすぎに注意します。

③水気を絞る

水気が出たら手でしっかり絞り、肉だねに加える直前まで冷蔵しておきます。

保存方法

千切りにして塩もみした状態で保存容器に入れ、冷蔵で1日以内に使い切りましょう。

春キャベツの甘みを肉だねに混ぜ込むと、いつものメンチカツがより軽やかな味わいになります。

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