春キャベツの下ごしらえ｜くたっと仕上げる蒸し煮用のざく切り｜旬の下ごしらえノート #473

春キャベツは加熱するとぐっと甘みが増す野菜です。蒸し煮にするときは切り方を工夫すると、少ない水分でもむらなく火が通ります。

ご用意するもの

春キャベツ　1/4個

1）ざく切りにする

芯はそぎ切りにして薄くし、葉は大きめの三角形やざく切りにします。厚みを揃えると火の通りが均一になります。

2）鍋に並べて蒸し煮にする

火の通りにくい芯を先に鍋の底に敷き、その上に葉をのせます。少量の水と油を加えてふたをし、弱火でじっくり蒸し煮にします。

保存方法

生の状態でざく切りにしたものはラップに包み冷蔵で1〜2日、蒸し煮したものは保存容器に入れて冷蔵で2〜3日を目安にしてください。

甘みの増した春キャベツを、シンプルな味付けで楽しんでみてください。
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