紫キャベツは葉に紫色を帯びたキャベツの一種で、その色はアントシアニンという色素によるものと言われています。
使いきれない分は千切りにしてから冷凍しておくと、色が変わりにくいうちに長く保存できます。
ご用意するもの
紫キャベツ 適量
1）千切りにする
紫キャベツを洗って水気を拭き、繊維に沿って千切りにします。
2）保存袋に平らに入れる
保存袋に千切りにしたキャベツを入れ、空気を抜きながら薄く平らにならします。
3）冷凍庫で保存する
平らにした状態のまま冷凍庫へ。凍ったまま砕けば必要な分だけ取り出せます。
保存方法
冷凍で約2〜3週間を目安に保存できます。加熱料理であれば凍ったまま加えられますが、色や食感を保つため生食にはあまり向きません。
スープや炒め物に凍ったまま加えると、彩りを手軽にプラスできます。
私たち仕入れ担当は、色鮮やかな野菜ほど、早めの一手間で持ち味を保ちたいと感じています。
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