にんじんの葉の下ごしらえ｜かき揚げで美味しく食べるえぐみ抜き｜旬の下ごしらえノート #558

にんじんは葉つきで手に入ると、その葉まで食べられることを知らずに捨ててしまう人も多い。実は少しの下ごしらえでえぐみが和らぎ、かき揚げにするとにんじんの根とはまた違う香りを楽しめる。

ご用意するもの

にんじんの葉、小麦粉、卵、水

①葉をよく洗い硬い茎を除く

にんじんの葉は土が付きやすいので、水を替えながらよく洗う。茎の硬い部分は切り落とし、柔らかい葉先を中心に使う。

②さっと塩ゆでしてえぐみを抜く

熱湯でさっと30秒ほどゆでてから冷水にとる。この一手間でえぐみが和らぎ、香りも扱いやすくなる。

保存方法

ゆでて水気を切った状態のものは冷蔵で1〜2日、冷凍も可能。

ひと手間でえぐみを抜いておけば、にんじんの葉はかき揚げの香ばしい脇役になってくれる。

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