レタスの下ごしらえ｜さっと火を通す温野菜用の下処理と加熱時間の見極め｜旬の下ごしらえノート #509

レタスは生で食べるイメージが強いですが、さっと火を通すだけで甘みが増し、かさも減ってたっぷり食べられます。加熱しすぎるとしんなりしすぎてしまうので、時間の見極めが大切です。

ご用意するもの

レタス・お好みのたれ（ごま油と醤油など）

① 葉を大きめにちぎって洗う

芯をくり抜き、葉を手で大きめにちぎってから流水で洗います。包丁で切るより手でちぎった方が、加熱後も食感が残りやすくなります。

② 熱湯にくぐらせる程度でとどめる

沸騰したお湯に葉を入れたら、10〜15秒ほどですぐに引き上げます。色が鮮やかなうちに火から離すことで、シャキッとした食感を残したまま温野菜として楽しめます。

保存方法

加熱後のレタスは水分が出やすいため、作り置きはせず、その都度食べる分だけ加熱するのがおすすめです。

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