おかひじきの下ごしらえ｜土臭さを抜いて食感よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #387

おかひじきは根元に土や砂が残りやすく、そのまま調理すると独特の土臭さが気になることがあります。根元を切り落として塩ゆでしておくだけで、シャキッとした食感と青々しい香りが引き立ちます。

ご用意するもの

・おかひじき　1袋
・塩　少々
・氷水

① 根元の硬い部分を切り落とす

束のまま根元を2〜3cmほどまとめて切り落とします。土や砂はこの根元部分に溜まりやすいので、しっかり切り落としておきましょう。

② 流水でよく洗う

根元を切り落とした後、葉の間に挟まった砂や土を流水でよく洗い流します。

③ 塩ゆでして氷水に取る

塩を加えた熱湯で30秒〜1分ほどさっとゆで、すぐに氷水に取って色止めします。色よく、シャキシャキとした食感に仕上がります。

保存方法

ゆでた後は水気をよく絞ってから保存容器か保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に使い切りましょう。

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