かぼちゃと小豆の下ごしらえ｜煮くずれをそろえる面取りと浸水時間｜旬の下ごしらえノート #621

かぼちゃと小豆を一緒に煮る「いとこ煮」は、小豆をあらかじめ下ゆでしておき、かぼちゃは面取りしておくことで、煮上がりの柔らかさがちょうどそろいます。

ご用意するもの

かぼちゃ1/4個、小豆50g

①小豆を浸水させる

小豆はさっと洗い、たっぷりの水に3〜4時間浸水させます。乾燥豆は浸水させることでゆで時間が安定します。

②小豆を下ゆでする

浸水した小豆と新しい水を鍋に入れ、一度ゆでこぼしてから、再度水を加えて柔らかくなるまで下ゆでします。

③かぼちゃを面取りする

かぼちゃは種とわたを取り、一口大に切って角を面取りします。角を落とすことで煮崩れしにくくなります。

保存方法

下ゆでした小豆と切ったかぼちゃは、それぞれ保存容器に入れて冷蔵で2日以内に使い切りましょう。

下ごしらえの段階でひと手間かけておくと、いとこ煮の仕上がりがぐっと美しくなります。

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