押し麦は大麦を蒸してから平たく押しつぶして加工したもので、食物繊維を含む雑穀として親しまれています。
押し麦はそのままゆでるとべたつきやすい食材ですが、ゆで方と水切りを工夫することで、サラダにも使いやすいさらっとした食感に仕上がります。
ご用意するもの
・押し麦
・水
・鍋、ざる
①たっぷりの湯でゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、押し麦を入れて袋の表示時間を目安に、途中で軽くかき混ぜながらゆでる。ゆで湯が少ないとべたつきやすいので、麦の量に対して多めの湯を使う。
②ざるにあげて流水で洗う
ゆで上がったらざるにあげ、流水で軽く洗ってぬめりを取り除く。こうすることで麦同士がくっつきにくくなる。
③しっかり水気を切る
ざるを振るなどしてしっかり水気を切ってから、サラダや料理に使う。水気が残っているとべたつきの原因になる。
保存方法
ゆでた押し麦は保存容器に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍する場合は小分けにして2週間ほどを目安に使い切る。
下ゆでのひと手間で食感が変わることを、仕入れ担当として実感しています。
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