ネーブルオレンジの皮の使い方｜香りを活かす下ごしらえ｜旬の下ごしらえノート #1272

ネーブルオレンジは実のお尻の部分にへそのようなくぼみがあることが名前の由来と言われる柑橘です。

皮には爽やかな香りがあるので、むいて捨てる前に表面だけを削り取っておくと、料理やお菓子の香りづけに活用できます。

ご用意するもの

ネーブルオレンジ　適量

1）皮をよく洗う

表面のワックスや汚れを、たわしなどで軽くこすりながら洗い流します。

2）表面の色の部分だけを削り取る

白いわたの部分は苦みのもとになるので、包丁やすりおろし器で表面の色のついた部分だけを薄く削り取ります。

3）刻むか乾燥させる

そのまま細かく刻んで使うか、天日や低温のオーブンで乾燥させて保存用にします。

保存方法

刻んだ皮は冷凍で、乾燥させた皮は密閉容器に入れて常温で、それぞれ保存できます。

焼き菓子の生地や紅茶、ドレッシングの香りづけなど、皮ならではの香りを活かした使い方ができます。
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私たち仕入れ担当は、実だけでなく皮にも活かしどころがあることに、柑橘一つの奥行きを感じています。