エンダイブの下ごしらえ｜苦味を抑えて食べやすくする下処理｜旬の下ごしらえノート #1240

エンダイブはキク科の葉野菜で、チコリの仲間としてサラダなどに使われることの多い食材です。

独特の苦味がある葉野菜なので、外側の葉と内側の葉を使い分けたり、冷水にさらしたりすると食べやすくなります。

ご用意するもの

エンダイブ　1株

1）葉を1枚ずつはがす

株元に包丁で切り込みを入れ、葉を1枚ずつはがします。

2）冷水にさらす

はがした葉を冷水に5分ほどさらします。パリッとした食感になり、苦味もややまろやかになります。

3）水気をよくきる

ざるに上げてしっかり水気をきり、サラダスピナーがあれば使うと仕上がりが良くなります。

保存方法

水気をきったあとは保存袋に入れ、冷蔵庫で2〜3日を目安に食べきりましょう。

内側のやわらかい葉はサラダに、外側の葉は加熱料理に使い分けると食べやすくなります。
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私たち仕入れ担当は、ほろ苦い葉野菜も一手間でぐっと食べやすくなることを、日々の仕事から実感しています。