ゆずの下ごしらえ｜白いわたを避けて香りだけを削るコツ｜旬の下ごしらえノート #377

ゆずは皮の香りが命だが、白いわたまで一緒に削ると強い苦みが出てしまう。表面の黄色い部分だけを薄く削り取るのが下ごしらえの基本。

ご用意するもの

ゆず、包丁またはピーラー

①表面をよく洗って水気を拭く

ゆずは表面にワックスや汚れがついていることがあるので、たわしでよく洗い、水気をしっかり拭き取ってから皮をむく。

②黄色い部分だけを薄くそぐ

包丁かピーラーで、白いわたを残さないよう黄色い皮だけを薄くそぎ取る。わたが少しでも入ると苦みが強く出るので、薄く何度かに分けて削るのが失敗しないコツ。

保存方法

削った皮は乾燥しないよう保存袋に入れ、冷凍すれば1か月ほど香りを保ったまま使える。

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