はくさい菜は、白菜が春先に花を咲かせる前に伸ばす花茎やつぼみを収穫した野菜です。白菜特有の甘みとやわらかな茎のシャキッとした食感が特徴で、春の訪れを知らせる食材として知られています。
はくさい菜は茎のシャキッとした食感とつぼみの彩りが持ち味です。ゆで加減と水にさらす時間を見極めることで、色よくみずみずしい仕上がりになります。
ご用意するもの
はくさい菜、塩、氷水
①根元を切って洗う
根元の硬い部分を切り落とし、株の間に入り込んだ土を流水で丁寧に洗い流します。
②手早く塩ゆでする
塩を加えた熱湯に茎を先に入れて20秒、葉とつぼみを沈めてさらに10秒ほどでザルに上げます。長くゆでると黄色いつぼみが崩れやすいので手早さが肝心です。
③氷水で色止めする
ゆで上がったらすぐに氷水にとって色止めし、水気を軽く絞ります。長く水にさらすと風味が抜けるので手早く引き上げましょう。
保存方法
ゆでたものは保存袋に入れて冷蔵庫で2日ほど、生のままなら湿らせた新聞紙に包んで野菜室で2〜3日を目安に使い切ります。
私たち仕入れ担当も、手早く仕込むことで引き立つ色鮮やかな美しさとみずみずしい風味に、季節の恵みを実感しています。
この記事に関連する商品
▶ 有機・無添加の食品をオンラインストアで見る
コメント