なすの下ごしらえ｜フライパンで皮が縮まず柔らかく焼き上がる下処理｜旬の下ごしらえノート #423

フライパンで焼きなすを作ると、皮が縮んで身の形が崩れたり、油を吸いすぎてべたっと仕上がったりすることがあります。焼く前に皮へ切り込みを入れて塩水にくぐらせておくだけで、破裂を防ぎながら油の吸いすぎも抑えられます。

ご用意するもの

なす　2〜3本／塩　少々（塩水用）／サラダ油　適量

1）ヘタを切り落とし皮に切り込みを入れる

ヘタを落とし、縦半分に切ったら皮目に浅く斜めの切り込みを数本入れます。火の通りが早くなり、皮の縮みも防げます。

2）塩水にくぐらせて水気を拭く

水1カップに塩ひとつまみを溶かした塩水にさっとくぐらせ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。これでアクが抜け、油はねも減ります。

3）皮目からじっくり焼く

フライパンに油を熱し、切り口を上にして皮目からじっくり焼きます。皮に軽く焦げ目がついたら裏返し、両面に格子状の焼き色がつくまで焼けば下ごしらえの完成です。

保存方法

切った生のなすは変色しやすいので早めに使い切りましょう。焼いた状態なら冷蔵で2〜3日、小分けにして冷凍も可能です。

お味噌汁の具や、めんつゆをかけた焼きびたしにもどうぞ。
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