しじみは河口など淡水と海水が混ざる汽水域に生息する貝で、味噌汁の具として親しまれています。
しじみは砂や汚れを含んでいるため、そのまま調理すると食感やうまみを損ねてしまいます。正しい砂抜きをすることで、安心して美味しく食べられます。
ご用意するもの
・しじみ 200〜300g
・水
・塩
・ざる、ボウル
①貝をこすり洗いする
しじみをざるに入れ、貝同士をこすり合わせるようにして流水で表面の汚れを洗い流す。
②薄い塩水につけて砂抜きする
しじみは淡水に近い環境に生息するため、真水に塩をひとつまみ程度加えたごく薄い塩水を用意し、貝がかぶるくらいの量を注ぐ。新聞紙などをかぶせて暗くし、常温で1〜2時間ほど置く。
③再度洗って水気を切る
砂抜きが終わったら、しじみ同士をこすり合わせて再度洗い、ざるにあげて水気を切る。
保存方法
砂抜きしたしじみはキッチンペーパーをかぶせたざるに広げ、冷蔵庫で保存して2日ほどを目安に使い切る。使う前に殻が開いていないもの、においが強いものは取り除く。
砂抜きのひと手間で仕上がりの味わいが大きく変わることを、仕入れ担当として実感しています。
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