わさび菜の下ごしらえ｜辛みを活かして色よく仕上げる下処理｜旬の下ごしらえノート #174

わさび菜は葉が薄く傷みやすい一方、洗い方や切り方次第でピリッとした辛みと色味をきれいに活かせます。水にさらしすぎず手早く仕上げる下ごしらえがポイントです。

ご用意するもの

わさび菜　1株

1）葉を1枚ずつ洗う

根元を切り落とし、葉を1枚ずつはがして流水で丁寧に洗います。葉の付け根に土が入り込みやすいので、指で軽くこすりながら洗い流しましょう。

2）水気をしっかり切る

洗い終えたらざるに上げ、サラダスピナーやふきんで水気をしっかり切ります。水気が残っていると辛みがぼやけてしまいます。

3）食べやすい大きさに切る

サラダに使う場合はちぎるか大きめに切り、加熱する場合は食べやすい長さにざく切りにします。切ってから時間を置くと辛みが飛びやすいので、使う直前に切りましょう。

保存方法

洗う前の状態でキッチンペーパーに包み、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すると2〜3日は葉のハリを保てます。

サラダや炒め物、お浸しなど、いろいろな一品でお楽しみください。
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