じゃがいもの下ごしらえ｜グリルでほくほくに仕上げる切り方と塩加減｜旬の下ごしらえノート #356

じゃがいもをグリルでほくほくに仕上げるには、切り方と塩加減がポイントです。皮の緑がかった部分や芽は取り除いてから調理しましょう。

ご用意するもの

じゃがいも　2〜3個

1）芽を取り、くし切りにする

芽の部分は包丁の角でしっかりえぐり取り、皮に緑色がかった部分があれば厚めに削ります。皮ごと使う場合はよく洗ってからくし切りにします。

2）水にさらす

切ったじゃがいもを水に5分ほどさらして、表面のでんぷんを軽く抜きます。こうすることで焼いたときに外はカリッと中はほくほくに仕上がります。

3）油と塩をまぶして焼く

水気をよく拭き取ってからオリーブオイルと塩をまぶし、皮目から焼き始めます。中火でじっくり焼くと、皮はパリッと中はほくほくになります。

保存方法

切ってすぐに使わない場合は水にさらした状態で冷蔵し、その日のうちに使い切りましょう。

お好みのハーブを振ったり、粒マスタードを添えても美味しくいただけます。
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